Også

Moretta


De forskjellige artene av Tricholoma


Slekten Tricholoma er en enorm gruppe av sopp som tilhører Tricholomataceae-familien, som igjen er delt inn i mange forskjellige arter, noen av dem er spiselige, mens andre ikke er det. Tricholoma oriruben tilhører den spiselige arten, hvis farge endres til rødlig; Tricholoma-myomicene, med en veldig tynn stilk, eller den triste Tricholoma, med en veldig mørk farge. Det mest utbredte og etterspurte av beundrere er imidlertid Tricholoma terreum, som ofte kalles moretta. Vi må være veldig forsiktige med ikke å forveksle det med et uspiselig Tricholoma, ja, veldig giftig og i stand til å føre til og med til døden de som spiser det, eller Tricholoma pardinum. Hovedforskjellen mellom de to er i konsistensen av kjøtt av stilken, mer fast i pardinum.

Egenskapene til brunetten



Spesifikt er egenskapene det er mulig å gjenkjenne tuftet fra, følgende. Det har et konveksformet hår, som har en tendens til å flate ut på kantene og når maksimalt åtte centimeter i diameter. Fargen er mørkegrå, mens de nedre gjellene, som er ganske brede, er hvite. Stengelen er grå, og mellom fire og åtte centimeter høy. Kutikula har mørkegrå eller svarte flekker; kjøttet er derimot hvitt, veldig delikat, spesielt i stilken, og har god lukt av mel, og hvis det smakes rått har det også smaken av mel. Morettaen vokser i løvskog og barskog, og finnes veldig ofte i furuskogene. Den perioden man kan se på er slutten av høsten og begynnelsen av vinteren, men i noen tilfeller kan den også finnes allerede på slutten av sommersesongen.

Hvordan gjenkjenne brunetten



Morettaen ligner veldig på andre typer sopp. Derfor, hvis noe eksemplar blir samlet, må man alltid henvende seg til den lokale ASL for en offisiell anerkjennelse. Selv om tuftingen kan forveksles med andre typer spiselig sopp, kan man faktisk også få noen giftige arter. De italienske alpinanleggene der det er mest vanlig å kunne finne den tuftede anda er i nord, men den diffunderes litt over hele territoriet. Det er ikke en særlig sjelden art, og den er heller ikke spesielt ettertraktet på kjøkkenet, selv om den har en behagelig smak. Dets botaniske navn, Tricholoma, indikerer det faktum at soppene langs kantene har en svak dun: trix betyr faktisk hår, mens loma betyr hem. Terreum henviser derimot til den grå og litt kjedelige fargen på morettaen, som navnet til moretta kommer fra.

Moretta: Hvordan lage den tuftede anda



Moretten gir som sagt, hvis den spises rå, avgir en lukt av friskt mel og har samme smak. Det er en sopp med veldig delikat kjøtt, som kan tilberedes på alle tradisjonelle måter, uten spesielle indikasjoner. For bevaring er morettaen spesielt velsmakende hvis den settes i olje. Det ville alltid være bedre å bruke unge prøver, og før det tilberedes er det alltid en god ide å fjerne neglebåndet fra hatten, og koke dem også litt, for å fjerne lukten av jord som kan forbli selv etter den mest grundige rengjøringen. Risotto er en av de mest populære oppskriftene som bruker moretta som hovedingrediens. Moretta er en sopp som er dårlig på kalorier, men rik på vann og mineralsalter, derfor indikert for konsum også av de som må ta hensyn til kostholdet sitt.

Video: Moretta. In Need of Better. Official Music Video (November 2020).