Frukt og Grønnsaker

Tørkede druer


Hva er tørkede druer


Dette er betegnelsen som brukes for å indikere de klassiske rosinene eller rosinene, som vanligvis brukes til tilberedning av desserter. Denne spesielle sorten stammer fra vintreet til sultanas som genererer veldig søte og frøfrie bær som er egnet for produksjon av rosiner. Sultanene blir tørket og deretter hermetisert for detaljhandel. Etter en lang lagringsperiode krystalliseres sukkeret, noe som gjør bærene harde og sandete, men uten å påvirke produktets spiselighet. I tilfelle du ønsker å myke opp tørre druer, holder du det bare noen minutter i vann for å rehydrere det. Denne prosedyren er spesielt nyttig når den brukes til å tilberede forskjellige typer desserter. Sultana er vanligvis en hvit variant, derfor har rosinene som stammer fra den en lys farge. Variasjonen av svarte rosiner kommer i stedet fra vintreet som heter Corinto Nero, preget av frø uten frø og lilla farger.

Botaniske egenskaper



Tørkede druer er produsert fra dyrking av sultana-sorten, en vinrank med gammel opprinnelse fra Vest-Asia. Anlegget importert til Europa fant umiddelbart det ideelle miljøet for sin utvikling, takket være en forutsetning for et varmt klima og fruktbar jord. Det tørre miljøet er da å foretrekke fremfor fuktig for å unngå spredning av sykdommer og skadedyr. Vintreet har en kraftig vekst som krever lang og sammensatt beskjæring. Denne typen kalles apirenia, et fenomen som produserer frøfrie bær. Blomsten blir befruktet ved pollinering, men gjennomgår deretter en frøabort, noe som blokkerer veksten av bæret som forblir lite. Frøet blir atrofert og blir liggende i vegetabilsk form inne i bæret. Dette er grunnen til at den presenterer seg med klaser med store dimensjoner, men med veldig små bær sammenlignet med klassiske druer. Sultaner brukes ikke i konditoriindustrien til produksjon av rosiner eller til juice og destillater takket være den høye mengden sukker.

De gunstige egenskapene til dette produktet er mange og angår spesielt de fenoliske stoffene i bæret. Resveratrol, for eksempel, er et stoff som er involvert i behandlingen av mange alvorlige sykdommer som brystkreft, og i stand til å bekjempe hudens aldring. Videre hjelper tørkede druer med å forhindre hjerte- og karsykdommer på grunn av evnen til å regulere blodsirkulasjonen og bidra til å absorbere triglyserider. Kliniske studier har vist at forbruket også forstyrrer den skadelige virkningen av strepotococcus mutans, som er den viktigste årsaken til tann karies. De er faktisk antioksidantene som er til stede i frukten som fungerer som en naturlig barriere for bakterien. Den høye mengden sukker som er til stede spiller en energigivende funksjon og hjelper til med å forhindre diabetes ved å stimulere insulinproduksjonen. Den minste prosentandelen er representert av kalsium og jern, og dette fører til at rosinene også brukes til å styrke bein og i tilfeller av anemi.