Også

9 oppskrifter for å lage aubergine fylt med grønnsaker til vinteren


Flere krukker fylte aubergine, stengt for vinteren, blir garantert spist først, så det er best å tilberede flere av dem ved hjelp av forskjellige fyllinger. De fyller de blå med grønnsaker, ved hjelp av krydder eller uten dem. Den som noen gang har prøvd aubergine fylt med grønnsaker, tilberedt for vinteren i henhold til en enkel oppskrift, vil regelmessig ta denne deilige retten på menyen.

Funksjoner ved å lage aubergine med fyll for vinteren

Aubergine er bitter (bortsett fra hybrider merket F1), siden de inneholder alkaloid solanin, som gir de blå en spesiell smak. Stoffets høyeste innhold er i store (over 30 cm lange), mørke og overmodne eggplanter med grov hud, men alt avhenger av hvilken type kultur. De mest delikate og sunne er små (opptil 15 cm), blanke og umodne.

På grunn av tilstedeværelsen av solanin i sammensetningen, kan disse grønnsakene ikke spises rå (bare små), og du må behandle og lage dem riktig:

  1. Bedre å kjøpe umodne enn overmodne blå. Liten, tynn hud og å danne små frø er det beste valget. Alle nyttige stoffer er tilstede i disse aubergine, og det er ingen bitre giftstoffer.
  2. Du skal ikke lage mat av råtne og myke grønnsaker, de inneholder mange stoffer som er skadelige og helsefarlige.
  3. Hvis det i en hvilken som helst oppskrift er foreskrevet å bruke rå eggplanter, velges bare de unge som tidligere har skoldet dem med salt kokende vann.
  4. Store og overmodne frukter bør fuktes i saltvann før matlaging for å fjerne bitterheten fra dem.

Det kan se ut som om du må bruke hele dagen på å fylle eggplanter, men bare en time vil gå i aktivt arbeid - resten av tiden blir brukt på å vente, det vil si at du kan bli distrahert av andre ting.

Klargjøring av produkter og beholdere

Tilberedning av en auberginesnack begynner med tilberedning av grønnsaker og beholdere.

Du kan bratte grønnsaker for å fjerne bitterhet fra dem på forskjellige måter:

  • pierce hele eggplanter med en gaffel, suge i en saltoppløsning (oppløs 1 ss salt i en liter vann) i 24 timer;
  • de vaskede grønnsakene blir skåret i to og saltet rikelig, og etter en halv time blir saften drenert fra grønnsakene, de blå blir presset ut og vasket under springen;
  • hakkede eggplanter helles med høysaltet vann, dynkes i ca 30 minutter, deretter helles saften ut, grønnsakene presses og vaskes;
  • fruktens halvdeler legges i et dørslag, skoldes med salt kokende vann, presses og vaskes.

For å presse ut de blå væskene, må du sette dem under en press - legg tunge retter på dem og la overflødig vann renne, mens du er opptatt med å fylle og klargjøre beholdere.

Det anbefales å fjerne kjernen fra auberginen, og for dette må du bryte integriteten og kutte grønnsaken i to. Imidlertid er det viktig i utstoppingsprosessen å kombinere halvdelene og feste dem med en tråd slik at grønnsakene ikke faller fra hverandre. Du kan ikke kutte halvdelene til slutt i to, prøv å fjerne kjernene forsiktig med frøene.

Komponentene til kjøttdeig må vaskes, skrelles og hakkes: gulrøtter - på et grovt rivjern, hvitløk - i en spesiell knuser og greener - finhakket. Alle ingrediensene, inkludert krydder, nøtter og andre ingredienser, brettes i en stor bolle i henhold til oppskriften og blandes.

Krukker og lokk må vaskes med såpe eller natron og tilberedes ordentlig:

  1. Over dampen i en stor gryte - beholderen er fylt med vann, oppvarmet, en rist plasseres på den, vaskede bokser plasseres med nakken nede på toppen, oppvasken blir liggende over kokende vann i 10-15 minutter. Lokkene kokes i vann.
  2. I ovnen - rene bokser plasseres i en ovn oppvarmet til 100-120 grader med nakken nede (tørr beholder) eller opp (fuktig slik at væsken fordamper). Full sterilisering av 1 liters bokser tar 15 minutter, for store - fra 25 minutter.
  3. I en mikrobølgeovn helles opp til 2 cm fra bunnen av vann i krukker og beholderen steriliseres i 4-5 minutter.

Noen ganger steriliseres krukker fylt med utstoppede eggplanter ved å sette dem i ovnen eller koke i en kjele uten å lukke dekslene.

Hvordan lage fylt aubergine?

For konservering anbefales det å velge faste unge eggplanter opp til 10 cm i størrelse, uten frø. Mengden av krydder og krydder som er angitt i oppskriftene er omtrentlig, alle har sine egne preferanser: noen elsker skarpere og fastere, eller omvendt, ikke krydret og myke grønnsaker i det hele tatt.

Derfor kan og bør mengden salt og tilsetningsstoffer justeres etter smak.

Den klassiske oppskriften på en 1-liters boks

For 1 liters bokser er blå fylte med grønnsaker og urter perfekte.

Hva trenger du:

  • små eller mellomstore eggplanter - ca 2 kg;
  • en halv kg gulrøtter og rød eller hvit løk;
  • 1 haug persille og dill med tøffe stammer avskåret;
  • hvitløk - 1 middels hode;
  • eddik 9%;
  • salt.

Hvordan lage klassisk fylt aubergine:

  1. I klargjorte blå kutt ut fordypninger med frø i midten for å gi plass til fyllingen.
  2. Kok eggplantene til de er myke.
  3. Skjær hvitløken i nellik.
  4. Hakk løken med gulrøtter i tynne strimler eller riv på et grovt rivjern, la det småkoke i 15 minutter, press eller mal hvitløk der.
  5. Salt massen, tilsett hakkede greener.
  6. Fyll de blå med ferdig kjøttdeig og legg grønnsakene i krukker.
  7. Hell 1 ss i hver beholder fylt med eggplanter. eddik og sterilisert i en beholder med kokende vann i 45-50 minutter.

Hvis boksene blir sterilisert i en ovn eller luftføner, vil tiden være nødvendig i to. Deretter må du lukke glassene med lokk og avkjøle.

Alternativ uten sterilisering

Fylle eggplanter med grønnsaker og ikke bry seg med sterilisering er mange husmødres drøm. De blå er smakfulle, gjærede, oppbevares i kjøleskapet og spises med glede. Forbered deg raskt, men det vil ta 2-3 dager for gjæring.

Hva trenger du:

  • små eller mellomstore eggplanter - ca 4 kg; gulrøtter - 1 kg;
  • en halv kg søt pepper;
  • 1 stor haug persille med tykke ben avskåret;
  • 1-2 hvitløk (ca. 20 fedd);
  • pastinakk - 200 g;
  • vann - 1 l;
  • pepperkorn - 4-5 stk .;
  • varm rød pepper - 1 stk.
  • salt - 2 ss. l.

Hvordan lage fylt aubergine uten sterilisering:

  1. I de tilberedte blåene skjæres frø ut i midten for å gi plass til kjøttdeig.
  2. Aubergine er kokt til det er mørt.
  3. Hvitløkshodet skrelles og hakkes.
  4. Gulrøtter blir også malt på et større rivjern og stuet.
  5. For å forberede saltløsningen oppløses salt i en liter vann, tilsett pepperkorn til det samme, og etter å ha ventet på en byll, fjernet fra varmen.
  6. Paprika kuttes i terninger.
  7. En pølse med varm pepper er finhakket. Hvis skarpheten ikke er nok, legg til mer.
  8. Hakk halvparten av persillen.
  9. Alle ingrediensene blandes i en bolle og saltes.
  10. De blå er fylt med ferdig kjøttdeig og lagt i en panne i lag (i horisontal form), grønnsakene er fullstendig fylt med saltlake.
  11. En last plasseres på toppen og gjæres en dag eller to i rommet, eller 2 ganger lenger i kjøleskapet.

Klar eggplanter overføres til krukker og lagres under jorden.

Med bønner

Blå med bønner er uvanlig velsmakende.

Hva trenger du:

  • små eller mellomstore eggplanter - ca 1 kg;
  • røde tomater - 700-800 g;
  • 1 paprika, gulrot og hvite bønner - 200-300 g hver;
  • 1 hode hvitløk (12 fedd);
  • salt - 1 ss. l.;
  • granulert sukker - 1 ts;
  • eddik 9% - 50 ml;
  • solsikkeolje - 150 ml.

Hvordan lage fylt aubergine med bønner:

  1. På kvelden skal bønner (1 kopp) bli dynket i kaldt vann (3 kopper) for å svelle belgvekstene, og om morgenen koke dem i 40 minutter uten salt.
  2. Kok eggplantene til de er møre.
  3. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
  4. Skjær paprika i små terninger.
  5. Skrell hvitløk, rull tomatene med den med en blender eller kjøttkvern.
  6. Hell tomatmassen i en kjele, salt, tilsett sukker, olje og kok i 3 minutter.
  7. Sett de blå, gulrøttene og paprikaene der, kok i omtrent en halv time over moderat varme.
  8. Hell deretter bønnene i grønnsakene og kok i ytterligere 10 minutter.
  9. På slutten heller du i eddiken og koker de siste 5 minuttene.

Brett det ferdige produktet i glass og lukk lokket.

Med gulrøtter og paprika

Hva trenger du:

  • små eller mellomstore eggplanter - ca 1 kg;
  • 100 g gulrøtter og rød eller hvit løk;
  • 5 kvist persille og dill;
  • hvitløk - 1 middels hode;
  • eddik 9% - 300 ml;
  • 1 varm pepper;
  • salt 4 ss. l.

Hvordan lage aubergine med gulrøtter og paprika:

  1. For tilberedte blå, lag hull til kjøttdeig i midten. Kok eggplantene til de er møre.
  2. Skjær hvitløken i nellik, skrell og mal hver og en med salt.
  3. Skjær gulrøttene i tynne skiver eller rasp dem på et grovt rivjern.
  4. Finhakk greenene.
  5. Skjær søt og varm paprika i strimler.
  6. Kombiner alle ingrediensene og rør.
  7. Fyll aubergine med ferdig kjøttdeig, pakk med tråd og brett vertikalt i krukker.
  8. Hell eddik over hver beholder fylt med eggplanter og steriliser i en halv time.

Vri det ferdige produktet og la det avkjøles, pakket inn i et ullteppe i en dag.

Med tomater og paprika

Hva trenger du:

  • liten eller middels blå - 15 stk .;
  • 400 g gulrøtter, tomater og paprika;
  • 2 paprika;
  • 200 g hvitløk;
  • 3 middels laurbærblader;
  • 15 stk. sukkererter;
  • for steking av solsikkeolje;
  • salt 3 ts

Hvordan lage aubergine med tomater og paprika:

  1. I tilberedte eggplanter lager du hull til kjøttdeig i midten.
  2. De blå kokes til de er møre.
  3. Skjær hvitløken i nellik, skrell hver.
  4. Skjær gulrøtter, tomater og paprika i terninger og stek til de er myke.
  5. Mal varm pepper med hvitløk på et fint rivjern.
  6. Kombiner alle ingrediensene og rør.
  7. Fyll eggplanter med ferdig kjøttdeig, spol tilbake med en tråd og legg vertikalt i krukker.
  8. For saltlake, kok vann, salt (3 ts salt til 1 liter vann), tilsett søte erter og lavrushka til det kokende vannet.
  9. Kok i 2-3 minutter.
  10. Krukker med blå helles med saltlake, uten å lukke lokkene, de blir liggende varme i 4 dager, og bare deretter lukkes de og steriliseres i en halv time.

Uten sterilisering lagres produktet i kjøleskapet i ikke lenger enn en måned.

Med løk og hvitløk

Hva trenger du:

  • middels eggplanter - ca 5 kg;
  • 1 kg gulrøtter;
  • 200 g løk;
  • 0,5 l solsikkeolje;
  • 1 stor haug persille og persillerot 200-300 g;
  • 1 middels hvitløkshode (20 fedd);
  • eddik 9%;
  • mengden salt er etter eget skjønn.

Hvordan lage med tomater og paprika:

  1. For tilberedte blå, lag hull i midten for å gi plass til fyllingen.
  2. Kok eggplantene til de er møre.
  3. Skjær hvitløken i nellik, skrell hver og hakk fint.
  4. Finhakk persille.
  5. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og la det småkoke i en stor mengde olje med persille til det er mykt.
  6. Separat fra gulrøttene, stek løken, kutt i halve ringer.
  7. Kombiner med resten av ingrediensene, salt og rør.
  8. Fyll aubergine med hakkede grønnsaker og legg vannrett i en stor gryte i lag, dryss hvert lag med hvitløk og salt.

Hell den gjenværende oppvarmede oljen over aubergine, press ned med undertrykkelse og oppbevar på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet.

Koreansk fylt aubergine

For 1 liters bokser er blå fylte med forskjellige grønnsaker og urter perfekte.

Hva trenger du:

  • små eggplanter - ca 2 kg;
  • en halv kg gulrøtter;
  • 1 stor haug persille, koriander og selleri;
  • hvitløk 5 fedd;
  • 100 ml solsikkeolje;
  • persille røtter - 2 stk .;
  • krydder til "koreanske gulrøtter";
  • eddik 9%;
  • salt.

Hvordan lage koreansk aubergine:

  1. Gi plass til fyllingen i auberginen.
  2. De blå kokes til de er møre.
  3. Mal gulrøttene på et spesielt koreansk rivjern og la det småkoke til det er mykt og tilsett krydder.
  4. Skjær hvitløken i nellik, skrell hver.
  5. Bland alle ingrediensene, salt etter smak.
  6. Fyll eggplanter med kjøttdeig og bind med en tråd. Til saltlake i 1 liter vann, tilsett 2 ss. salt og 2-3 ss. eddik.
  7. Ha de små blå i en kjele, hell avkjølt saltlake i dem, og trykk dem ned med en last og la dem stå hjemme.
  8. Etter det fjerner vi lasten og legger den i kjøleskapet i et par dager.

Produktet er klart.

Aubergine fylt med grønnsaker til vinteren i georgisk stil

Hvis det er utskho-suneli krydder og valnøtter, kan du prøve å lage georgiske eggplanter.

Hva trenger du:

  • middels eggplanter - ca 4 kg;
  • søt pepper 16 stk .;
  • 1 stor haug persille og dill med tykke ben avskåret;
  • 1 hode hvitløk (20 fedd);
  • eddik 9% - 250 ml;
  • 200 g avskallede valnøtter;
  • varm pepper 4 små belger;
  • solsikkeolje - 300 ml;
  • salt 3 ts;
  • granulert sukker 3 ss. l.

Georgisk aubergineoppskrift:

  1. For de tilberedte blåene, lag hull til kjøttdeig i midten.
  2. Skrell og mal hvitløk med paprika i en blender.
  3. Løs paprika fra frøene og skjær også gjennom denne enheten.
  4. Stek eggplantene til de er sprøe.
  5. Bland paprikaen med hvitløk, tilsett nøtter, olje, eddik og vent til blandingen koker.
  6. Tilsett de blå til ingrediensene, tilsett salt, krydder og sukker, bland forsiktig. Kok i 15 minutter.

Uten å vente på avkjøling, legger de alt i krukker, lukker og legger på et kjølig sted.

På egyptisk

Hva trenger du:

  • mellomstore eggplanter - ca 2 kg;
  • 1 paprika og 1 paprika;
  • en haug persille;
  • 7 hvitløksfedd;
  • eddik 6% - 30 ml;
  • krydder spisskummen - 3 g;
  • en tredjedel av et glass ferskpresset sitronsaft;
  • 25 g koriander og karri;
  • olivenolje - 250 ml;
  • salt.

Hvordan lage blå på egyptisk:

  1. Beleg de tilberedte grønnsakene med olje og stek i en ovn som er oppvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
  2. Avkjøl de mykgjorte auberginene.
  3. Mal fedd hvitløk med salt.
  4. Hakk varm og søt paprika i mindre biter.
  5. Hakk greenene.
  6. Kombiner ferdige ingredienser (unntatt blå) med krydder, eddik, sitronsaft og 50 ml olje i en beholder.
  7. Bland forsiktig.
  8. Fyll de blå med ferdig kjøttdeig, legg grønnsakene i beholdere og hell resten av olivenoljen.

Produktet lagres i kjøleskapet og vil være klart etter 5 dager.

Hvordan lagrer du arbeidsstykker riktig?

Alle emner må lagres riktig:

  1. Hermetiserte grønnsaker, frukt og bær plasseres på et kjølig, tørt og mørkt sted, hvor temperaturen ikke er høyere enn + 13-15 grader.
  2. Ikke utsett beholdere med grønnsaker for plutselige temperaturendringer, slik at arbeidsemnene ikke blir mugne eller forringes.
  3. Hurtigkokte grønnsaker holdes i kjøleskapet ikke lenger enn 2 måneder og spises først.
  4. Oppblåste og rustne lokk på boksene indikerer vannmangel i rommet og krever endring av lagringssted.
  5. Ved lave temperaturer (under 0 grader) kan arbeidsstykkene forringes.

Ved å følge reglene vil det være mulig å tåle hjemmelagde hermetiske grønnsaker i mer enn 3 år. Men hvert år vil smaken være mindre uttalt, så det er bedre å høste i ett år, og tilbringe noen dager neste sommer på å tilberede ferske hermetiske grønnsaker.


Se videoen: Frivillige poteter - kan man regne med en avling fra de? (Oktober 2021).